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厨房都需要什么样的设备?商用厨房设备的安装流程有哪些?

作者:admin 发布日期: 2020-12-26 二维码分享

     炉灶和蒸箱是几乎所有厨房都会用到的设备,在烹饪过程中必不可少。炉灶多用来烹饪菜肴,蒸箱多用于加工米饭馒头等主食。根据能源不同,可分为燃气灶具、电磁灶具,根据自动化程度不同,可分为常规炉灶、可倾式炉灶、自动炉灶。

燃气炉灶

  燃气灶是指以液化石油气(液态)、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具,是商用厨房的基本配置。目前国内中餐酒店、食堂所使用的燃气灶具,主要包括了炒菜灶、低汤灶、大锅灶和煲仔炉等。燃气灶采用不锈钢制造,安全耐用;火力均匀、节能、高效;设计合理、造型美观、无污染,广泛适用于宾馆、饭店、企事业单位,是厨房内的理想设备

电磁灶

  商用电磁灶顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁灶,其采用的是无明火烹调方式,将电能转换为热能,用来加热和烹饪食物。电磁灶特别合适限制使用明火的所有商用厨房:如地下室、商场、铁道车辆、油站、航空、写字楼等,以及西南等电力充足、电费较低的地区。由于商用电磁灶具备了节能、环保、安全、舒适、安全、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点,更被人们誉之为"烹饪之神"和"绿色炉具"。

蒸箱

  蒸箱是现代烹饪设备,主要有燃气蒸箱和电蒸箱两种,多用蒸制大米、馒头、包子、海鲜和炖汤等,采用动态蒸汽平衡技术,在烹饪过程能保留食物的原有营养成分。

  商用蒸箱外形美观、占地小、节能、容量大,具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统。利用微电脑控制,可根据不同制品的熟制工艺分别设置,实现蒸熟后自动停机报警,全自动化,高效节能,特别适用于需多台蒸箱的厨房,便于看管,不会因蒸箱多而忙中出错,并且人性化设计蒸车,使用方便,可节约人力,增加生产效率

可倾式炒锅、可倾式汤锅

      可倾式炒锅是传统炒锅、汤锅的升级版,由锅体和可倾架组成,锅体采用特殊的倾斜式转动,在出料和清洗时可倾斜,解决了产量大的厨房出料难、锅体不易清洗的问题,可节省劳动力、提高生产效率,是替代传统大锅灶的较优选择,尤其适用于大中型食堂、酒店或中央厨房。

自动炒菜机

  自动炒菜机是一款现代科技产品,通过自动化设计与制造,炒菜时只需将原材料放入锅中,设定时间和火力,自动搅拌翻炒,为企业节约人力,提高产品质量,降低生产成本,多应用于大型食堂和中央厨房。自动炒菜机主要分为搅拌式和滚筒式两种。

  搅拌式自动炒菜机锅体采用一次性成型的不锈钢锅体,保证了锅内的平滑光整,使锅体与搅拌叶片能紧密接触,物料搅拌均匀、无死角、不粘锅,同时使用先进的转动与密封结构,保证转动部位与锅内洁净卫生,翻锅出料,省力、省时、省工,不失为性能优良的生产设备。搅拌式自动炒菜机多用于制作含汤菜肴。

  滚筒式自动炒菜机采用电磁加热,操作方便,主要由内筒体、外筒体、架体、加热装置、控制箱等组成,该设备采用了滚筒旋转加热的方式,使物料在滚筒内受热更加均匀、无死角。由于筒体直接发热,筒体和物料直接接触避免热传导损失所以热效率更高、更节能,运行费用低;功率分档可调,升温快,温度高,运行安全可靠,节能环保等优点。滚筒式自动炒菜机多用于制作炒菜。

1.商用厨房设备安装顺序。标准安装顺序为:墙、地基处理→设备产品检验→设备吊柜→设备底柜→给排水连接调试→设备配套电器→测试调试→清洗。

2.厨房用具应在厨房装修和卫生工作就绪后安装。

3.厨房用具的安装需要专业人员进行测量、设计并确保尺寸正确。厨房用具和橱柜的高度(厨房用具下面有可调节的脚)。燃气用具与桌面的接缝处应采用硅胶处理,以防渗水。

4.安全diyi,检查厨房五金件(铰链、把手、栏杆)是否安装牢固,吊挂式厨房是否安装牢固。

5.吸油烟机的高度以使用者的身高为准,吸油烟机与炉子的距离不宜超过60厘米。吸油烟机安装后先安装柜子,zui容易引起麻烦,所以zui好同时安装柜子。

6.厨房设备验收。无松动、前倾等明显质量缺陷。厨房设备与底座的连接必须符合国家有关标准。厨房用具与墙壁连接牢固。各管线、检查口预留位置正确,间隙小于3mm。厨房用具干净无污染。台面、门符合设计要求。附件齐全,安装牢固。

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